關于壓榨山茶油新國標制訂方法的一些認識

發布時間：2012-11-14

油茶樹是中國的特有油料品種，其種籽所壓榨制取得為山茶油。山茶油是我國重要的木本油脂品種。國務院早在2009年7月已經出臺了2010—2020年我國油茶產業中長期發展規劃。這也就是，我國的油茶產業的發展已經上升至國家戰略的高度。這樣山茶油新國標的制訂，就要求提高到為這樣的國家戰略服務相適應的高度水平。這樣進一步的說明，我國的油茶產業發展戰略，就應當同歐洲的橄欖油發展策略提到同樣的高度水平。而不是作為一種一般的大宗油脂品種的標準來對待。

實際上，不僅僅山茶油的重要性只因我國的國家戰略發展所要求的。此外，從山茶油的營養保健屬性，山茶油的多樣性實際應用等方面，也完全一樣或勝過了橄欖油。所以，我們應當從油茶種植到茶籽油加工及其油脂產品的新國家標準，完全可以以橄欖油的一系列標準作為參照水平制訂一個同一系列油脂產品的國家標準。

這也就是說，要把山茶油新國標視同作為中國的橄欖油這一特殊性品種來重點建立新國家標準。而不是看作一般的大宗油脂的標準。噍有如此，才能更完全地落實國務院關于油茶產業發展的策略。山茶油新國家標準應建立一個特有品種的保健用油脂的較為完善的標準體系。

讓我們先看看橄欖油的等級標準的主要內容：

1）原產地保護PDO與PGI；

2）以特級初榨橄欖油為最好的優質油脂產品；

3）產品必須完全具備純正橄欖油特征，不得出現任何非橄欖油的特征；

山茶油的新標準完全可以按照這一要求進制訂，山茶油新標準的中心內容，就是要達到完全保全山茶油的天然營養特點與屬性。

根據以特級初榨山茶油為最好的等級油品,油茶籽的采集及其制油加工的全過程的基本技術要求如下:
1)
必須適時采摘油茶籽，以獲得優質的油茶籽原料。

2)
以最優質的茶籽原料壓榨以獲得優質的壓榨山茶油；

3)
油茶籽的壓榨工藝一般采用完全的冷榨工藝；

4)
產品應當是具有完全山茶油特征的純凈物；不得出現任何非山茶油的特征；另外，不具有茶籽油全部營養價值的茶油產品可稱作不完全山茶油；

5)
建立山茶油的PDO和PGI，PDO和PGI山茶油是尊重油茶樹的種植和茶油榨取過程中最優良的程序而產出的油品，以特定的生產規則予以規范，從而獲得可靠的優質產品；

山茶油的分級產品可分為以下八個等級類別：

①
特級初榨山茶油、


②
中級初榨山茶油、

③
基準初榨山茶油、

④
壓榨毛茶油、

⑤
精煉山茶油、

⑥
混合山茶油、

⑦
浸出毛茶油、

⑧
浸出精煉山茶油等；

從本地域的多方實際情況調研來看，特級初榨山茶油基本定義為：

1）在壓榨過程中溫度、設備等外界因素不應引起油脂成份的改變；

2）特級初榨山茶油的游離脂肪酸含量（以油酸計）擬為每100G油中0.6—0.8，即其酸價為1.2—1.6為宜；

其它的產品類別可經深入分析之后確定。

其它可定量的質量指標有：

山茶油中植物甾醇的含量；

不皂化物的含量；

反式脂肪酸含量；

脂肪酸組成；

油中蠟脂的含量；

實際和理論甘油三酯含量最大差值；

甘油三酯—2位飽和脂肪酸（棕櫚酸和硬脂酸的總和）含量；



產品不應受到油茶種植與茶籽壓榨制取過程中的不利環境的影響，如引起的鋁、氟或其它重金屬超標。

應完全保護優質山茶油中的全部天然營養功能的成份，如山茶甙，山茶皂甙，多種維生素（維A、V、K、E等），山茶角鯊烯等；

山茶油的原料油茶樹生長于山地丘陵地區，受水土、施肥等環境污染很微量，是植物油脂中最少的。因此在新的國家標準中保護山茶油的天然專屬特性變得尤其為重要。


山茶油新國家標準制訂應當與國際接軌；

山茶油的新國家標準的制訂，應當有利于山茶油作為我國特有高級木本油脂的規范發展，有利于提高山茶油產品在市場中的認可度，有利山茶油走出國門，全面進入國際高端油脂產品市場；總之，我們寄希望于，山茶油新國家標準有利于落實國務院關于發展我國油茶產業的重大策略，讓山茶油這一特有油脂產品真正的盛于橄欖油，成為名至實歸的“東方橄欖油”。